牛腩米线
简介：
煮汤要小火慢炖，淖水后的肉要温水放入，保持温度一致肉感才好易烂不硬，合理安排操作程序，种类繁多也不会手忙混乱
牛腩米线 所需材料
- 米线（干）：3斤
- 牛腩肉：2斤
- 豆皮：3张
- 鸡蛋：3个
- 白萝卜：1个
- 小青菜：1斤
- 油炸花生米：150克
- 食用油：少许
- 盐：适量
- 鸡粉：适量
- 葱姜：适量
- 黄芪：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 山楂片（干）：适量
- 香叶：适量
- 甘草：适量
- 小茴香：适量
步骤详解
1
上好的牛腩2斤，洗净切小块，烧开水淖水，撇清血沫及杂质。有时间尽量把整块牛腩用凉水泡出血水最好
2
另起锅，热锅凉油摊鸡蛋饼，一定要小火，蛋液晃均匀，摊出来的蛋饼薄厚一致
3
腌制的酸豆角洗净切小粒，白萝卜切片
4
豆皮洗净切1厘米宽丝待用，
5
备料如图
6
另起锅烧开水放入葱，姜，黄芪，这样是为了和淖水后的牛腩温度一样，在烧开水的同时进行牛腩的处理，看下一步骤
7
热锅放油，花椒炒出香味后捞出，再依次放姜，八角等调料，小粒状的茴香一样捞去，吃的时候汤水显干净。
8
放入淖水后的牛腩翻炒几下，加入料酒等调料
9
牛腩上色之后倒入烧的热水中，防水牛腩遇冷水肉质变硬，不易煮烂，盖好锅盖大火煮二十分钟
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大火二十分钟后到入备好的白萝卜，酸豆角，继续中火煮
11
中火二十分钟后，放豆皮丝继续煮
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中火改小火煮，这时候加入盐，鸡粉，调汤味。之后就一直最小火慢慢炖
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炖汤同时，另起锅放少许油炸滑生米，热锅凉油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油热后花生米也熟了，要时刻观察色泽变化，花生皮全部有开裂，有香味散出，就炸好了
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空闲时间洗净青菜待用
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汤炖好后，开始另起锅煮米线。米线一定要提前温水泡软，干米线，量多，我用了一个小时泡软的，新鲜的就不要泡了，和青菜一锅出，省事
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出锅了，喜吃辣的放老干妈酱拌入，爽歪歪！
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