椰蓉开口酥
简介：
1、猪油无需融化，直接放入面粉中揉成团；
2、松弛的步骤不能省略；不然油皮容易破的；
3、注意材料中份量后面写到油皮、油酥用的字样，油皮表明需要这些材料一起混合，油酥需要这两种材料一起混合成团；
3、椰蓉馅料制作可以用自己喜欢的方式，放蔓越莓、葡萄干都是可以的，但建议切小些。
4、烘烤时间根据自己烤箱进行适当调节，最后2-3分钟可以观察下色泽。
椰蓉开口酥 所需材料
- 中粉：200g（油皮用）
- 水：90g（油皮用）
- 低粉：180g（油酥用）
- 糖粉：60g
- 猪油：70g（油皮用）
- 白砂糖：20g（油皮用）
- 猪油：90g（油酥用）
- 蛋黄液：适量
- 奶粉：30g
- 黄油：50g
- 全蛋液：50g
- 椰蓉：100g
步骤详解
1
把需要的材料准备齐全。
2
把油皮部分的材料混合均匀并揉至面团光滑，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
3
油酥材料混合均匀后备用。（下图右边的就是油酥）
4
趁油皮、油酥松弛的时候把椰蓉馅准备好。把黄油隔热水融化，稍冷却后放入其他材料混合搅拌好，（也可以加葡萄干，这次我是没有加的），然后成团放进冰箱冷藏至硬。
5
油皮、油酥松弛完毕后分别平均分成24份。
6
取一份油皮包入一份油酥收口。
7
把24份都包好。
8
将包好的油酥皮收口朝上，用擀面棍把它擀成长条状。
9
再卷起来，松弛15分钟。
10
将卷好后的油酥皮再次擀成长条状。
11
同样在把它卷起。
12
继续松弛15分钟。
13
趁油酥皮松弛的时间，把椰蓉馅从冰箱内拿出，平均分成24份备用。
14
松弛完毕，取一份油酥皮，用手指中间压下（也可以拿筷子压的）。
15
然后对折。
16
用手把它压扁，然后弄成圆皮（也可以用擀面棍擀成皮），记得要中间厚，周边薄些。然后包入椰蓉馅。
17
捏紧收口，整成圆团，将收口朝下摆放。
18
在生胚表面涮上蛋黄液。
19
等蛋黄液稍微干些，用刀子在生胚表面划十字，切到馅料处。
20
放在预热好的烤箱中，185度，中层上下火25分钟（根据个人的烤箱脾气设置温度哦），烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
21
都开口了，可以出炉放凉了。
22
油酥皮层次分明，甚是酥脆，酥的掉皮了。
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