苦瓜炒鸡蛋
简介：
苦瓜炒鸡蛋的几个关键环节：
1、鸡蛋里加料酒玉米淀粉和清水，一方面有利于去腥气，更能让煎出来的鸡蛋蓬松量大，口感松软；
2、先炒苦瓜，可以减轻苦涩的味道，后淋入蛋液，也使蛋液不至于过老，影响口感；
3、盐分别加在蛋液和苦瓜里，便于盐分入味均匀。
4、不喜欢生抽的可以减少最后淋入生抽水的环节，如果没有特殊好恶，建议尝试下，然后再决定以后是否需要添加。
苦瓜炒鸡蛋 所需材料
- 苦瓜：1根
- 鸡蛋：3个
- 料酒：2茶匙
- 玉米淀粉：1茶匙
- 盐：适量
- 姜蒜末：少许
- 生抽：少许
- 清水：少许
- 十三香：少许
步骤详解
1
苦瓜一根，对剖之后清理出里面的瓜籽和瓤；
2
切薄片，厚度要尽量一致；
3
玉米淀粉放在料酒里融化，把鸡蛋磕在碗里，放入大约半茶匙的盐，再酌情添加一点点清水；
4
用筷子打散蛋液，表面有丰富的比较细腻泡沫即可；
5
姜蒜切碎末；
6
起锅，多放些油，把苦瓜倒进去，翻炒均匀；
7
待苦瓜变色后放入姜蒜末，少许十三香和盐，翻炒均匀；
8
把蛋液沿锅四周淋入，火候要大些；
9
待四周凝固后用铲子一点点把包裹蛋液的苦瓜翻过来，直至蛋液全部凝固，过程中把苦瓜鸡蛋铲成合适大小的块状；
10
蛋液碗里放少许生抽，加一点儿清水；
11
把加了清水的生抽淋入苦瓜鸡蛋里面，迅速翻炒均匀出锅；
12
特别喜欢鸡蛋与少许生抽结合的色泽，还有那滋味也很独特！
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