鱼香茄子
简介：
茄子切条后用盐腌出水份后握干（注意要用两手顺条握，一次握四五根，小心保持茄条形状）然后沾淀粉下油炸能少吃油，还能保持茄色。不喜辣的可不放辣酱。
鱼香茄子 所需材料
- 茄子：500克
- 肉末：100克
- 红椒：一小块
- 黑木耳：两小朵
- 豆瓣酱、老干妈辣酱：各一小勺
- 花椒粒：少量
- 料酒、盐、糖、醋、水：少许
- 淀粉：适量
- 姜、葱、蒜、味精：适量
- 植物油：适量
步骤详解
1
茄子切长条加盐腌十几分钟，用手握干水分
2
肉末放少许料酒、淀粉、盐搅匀备用。木耳切小块，红椒切条，姜切丝葱切段（葱白分开）蒜切片。取一小碗，将少许料酒、盐、糖、醋、半杯水调成碗汁备用
3
用两手握干水份后的样子
4
撒干淀粉
5
用双手握盆上下左右来回翻匀
6
炒锅入油六成热下茄条炸至酥软捞出控油
7
锅留余油入花椒粒小火待变色后捞出不要
8
入葱白段姜丝蒜片爆香
9
入肉末炒至断生
10
入两种酱煸炒
11
入木耳和碗汁炒匀
12
入茄子烧入味
13
入红椒炒软
14
最后放入蒜片、青葱段（一半）、味精炒匀关火
15
出锅摆盘撒另一半葱花，上桌喽！
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