蒜蓉开背虾
简介：
从背部剖开的虾体内很容易取出虾线；腌制海鲜类米酒、黄酒和高度白酒的效果都要好于料酒，如果都没有，就用料酒也可以；料汁的处理适用于其他蒜蓉海鲜类菜品，比例可依据个人喜好调整，很多调味料提供了充足的盐分，所以一般不需要再加盐。
蒜蓉开背虾 所需材料
- 海虾：10只
- 龙口细粉丝：1/2团
- 大蒜：1头
- 植物油：30—40ml
- 白糖：1/2茶匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 蒸鱼豉油：1汤匙
- 米酒：1汤匙
- 姜：4片
- 盐：少许
- 十三香：少许
步骤详解
1
龙口细粉丝冲洗干净，放水里，煮开后浸泡20—30分钟；
2
海虾洗净；
3
以一只虾为例：剪去虾足虾须，从背部剖开，稍深些，挑出虾线，头部位置切一下，但不要切断，使头尽量与身体分离，这样开背之后的虾在蒸熟后不易回缩变形；
4
所有虾处理好之后放在一个容器里，用1汤匙米酒少许盐和4片姜，腌制15分钟左右；
5
一头蒜全部剁成细细的蒜末，越细越好。如果有特殊器材处理成蒜泥更好；
6
油烧热后（大概八九成热）浇在蒜泥上面，用汤匙快速翻拌，使蒜泥受热尽量均匀，炸出蒜香；
7
调入其他调味料，混合成均匀的料汁；
8
泡软的粉丝均匀铺在盘子底部；
9
姜片放在粉丝上，把腌制好的虾整齐摆在粉丝上；
10
调好的料汁均匀淋在开背的虾身和粉丝上；
11
撒些杭椒碎做绿色点缀，也使菜品带有一点点辣味（不喜欢辣味的可以换成香葱和葱花）；
12
水烧开后，放蒸锅里蒸5分钟，关火后虚蒸3分钟，出锅后还可以撒些杭椒碎；
13
哈哈，还是有点扭曲。看来真正做到让成品不变形还是有点难啊！
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