干拌江西米粉
简介：
1、米粉很难煮，煮的时候要不停搅拌，让所有米饭受热均匀。 2、请仔细阅读每一步骤解析。
干拌江西米粉 所需材料
- 江西米粉：100克
- 里脊肉：50克
- 番茄：1个
- 土豆：半个
- 广东胡萝卜：半根
- 三月瓜：三分之一根
- 香菜：两棵
- 葱：半根
- 青椒：一根
- 金针菇：30克
- 油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蚝油：适量
- 花椒粉：适量
- 油泼辣子：适量
- 糖：适量
- 五香粉：适量
- 腌肉所需辅料：
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 嫩肉粉：适量
- 蛋清：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
步骤详解
1
先准备好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）
2
土豆切小块，泡在清水中防止氧化。广胡，青椒，三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。
3
葱切花，香菜切断，清洗浸泡好的金针菇。
4
洗干净的番茄用刀在外层割一个十字，确保把外皮割破。
5
锅中烧沸水，把图4的番茄倒放在沸水中，如图所示，并盖上盖子闷五分钟。
6
取出番茄，外皮已经被热水烫掉了，轻轻一撕就能去除所有番茄皮。
7
锅中热水焯熟土豆块。
8
火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。
9
里脊肉切丝用蛋清，盐，料酒，嫩肉粉腌制半小时。
10
热油大火爆炒里脊肉丝，里面需要放入糖，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉。
11
煸炒好的里脊肉丝很香。
12
把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。
13
把金针菇过热水炒熟待用。
14
把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。
15
再把切好的番茄炒成番茄酱。
16
炒好的番茄酱。
17
炒好的配菜。
18
准备煮江西米粉。
19
煮第一道，看水变黏稠，米粉六成熟时需要关火过滤。
20
把米粉捞入装满凉水的盆子。
21
并用凉水清洗两三遍，把米粉上的黏稠状洗掉，浸泡一小会儿。
22
大火开水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出锅咯。
23
把米粉过滤掉水分放在碗底，上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤，这是为了防止米粉太黏影响口感。（如果是高汤就最好了）
24
加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有：盐，鸡精，酱油，醋，花椒粉，油泼辣子。
25
美味又营养的干拌江西米粉就大功告成了。
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