红烧肉
简介：
五花肉在炖煮过程中会产生大量油脂，最好是盛出来，成品不会油腻；
分次加入糖浆，逐步上色，颜色更红亮；
可以将白糖换成冰糖。
红烧肉 所需材料
- 五花肉：500g
- 植物油：50g
- 白糖：60g
- 开水：适量
- 料酒：1汤匙
- 姜片：3-5片
- 蒜：5瓣
- 八角：1个
- 花椒：20-30粒
- 桂皮：1段
- 姜片：4片
- 干红辣椒：3个
- 葱白：1段
- 盐：适量
步骤详解
1
带皮五花肉洗净，摘净表面残留的猪毛，烧水，里面放姜片，水开后放入料酒和五花肉；
2
煮开后持续煮2、3分钟，捞出洗去浮沫，切1厘米左右见方的肉块备用；
3
锅里放油，小火加热，同时放入八角、桂皮和花椒粒；
4
炸出香后，再投放姜片、干红辣椒、蒜瓣和葱白段；
5
充分炸出香气后盛放到一个碗里备用；
6
锅里稍稍放点油，放入白糖，熬糖色；
7
小火慢慢熬成红色后，把糖浆倒在一个碗里备用；
8
锅不用刷，放入五花肉，放入一些之前炸好的料油，中火煎制五花肉；（此时需要烧一些开水）
9
至五花肉表面有淡淡黄色后放入一半糖浆，一点儿开水；
10
炖煮至汤汁粘稠，五花肉表面呈现红色；（如果五花肉肥的，会逼出大量油脂，可盛出去留以后炖菜使用，做好的五花肉也不会油腻。）
11
放入剩余料油和糖浆（如果糖浆凝固可加些开水融化），翻炒均匀后放入开水，撒入适量盐，继续炖煮5-10分钟；
12
如果油脂过多，继续盛到之前那个放油脂的碗里，大火翻炒，汤汁变得粘稠，颜色更红，即可关火；
13
盛出装盘，撒一些葱花点缀。
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