曲奇蛋挞
简介：
以上方子可以做6-7个曲奇蛋挞。
挞水里的蛋黄可以用全蛋，但成品挞芯颜色会淡没那么金黄。
挞水必须用漏网过滤至少两遍，否则有细小的泡泡会影响挞芯的上色和口感。所以搅拌的时候不要太用力的搅打以免出太多泡沫不易过筛。
黄油
挞皮制作的时候黄油不要过度打发，否则会导致蛋挞皮膨胀而没有挺度！
另外捏蛋挞皮的时候边缘和底部一定不要太厚，尤其是底部！所以做7个蛋挞是最好的！！！！
所以先放下层烤蛋挞的底部再移到中层上色。这个和葡式蛋挞的烤法是一样的
曲奇蛋挞 所需材料
- 黄油：80g
- 糖粉：16g
- 淡奶油：86g
- 牛奶：40g
- 细砂糖：13g
- 蛋黄：32g
- 低筋面粉：113g
- 奶粉：10g
- 全蛋液：16g
- 炼乳：13g
步骤详解
1
切开内部图。
2
成品图。
3
准备挞皮材料。
4
黄油切小块室温软化，加入糖粉。
5
用橡皮刮刀先压融合以免后面打蛋器打的四处飞溅。
6
用电动打蛋器打发至蓬松颜色变浅即可，不要过度打发。
7
分两到三次加入蛋液，每一次都要搅匀了再加下一次。（一次性加入不易融合会导致分离。）
8
低粉和奶粉搅匀，筛入黄油中。
9
用橡皮刮刀拌匀后用手揉成团，放保鲜袋或保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟。
10
这个时候来准备挞水材料。（全部用蛋黄颜色更好看，也可以用全蛋）
11
牛奶淡奶油倒入盆中，加入蛋黄，细砂糖和炼乳。
12
用筷子或手动蛋抽轻轻搅拌均匀，不要太用力也不要用电动打蛋器容易出泡泡。
13
另取一个容器，用漏网至少过筛两遍。
14
得到细腻的挞水放冰箱冷藏待用。
15
预热烤箱180度。冷藏好的面团取出，分割成6等分的小面团，大约40g左右。（也可以分割成7等分的。）
16
捏圆按扁。
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放入挞模中整理好，底部和边缘要薄，不要太厚。
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倒入挞水八九分满。
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送入预热好的烤箱中下层180度烤10分钟。
20
再移到中层180度烤10分钟，烤挞皮表面和挞芯上色。
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时间到后取出晾凉，一定要晾凉一些再脱模，因为刚看好的曲奇皮还有些软，放一会儿就变脆了。
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晾凉一会儿后用手在边缘轻轻拨一圈就能轻松脱模了。
23
成品图。
24
成品图。
25
内部图，酥的掉渣。
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