辣炒肥肠

简介：

这道菜最关键的地方是清洗大肠和煮大肠，清洗的时候我用的是盐,白醋和白酒，将大肠翻过来洗了好几遍，直到洗大肠的水不再浑浊，大肠的异味闻不到为止。煮大肠我放了白芷,桂皮,八角,白酒,也是去异味的。煮大肠一定要多煮一会儿，直到筷子可以轻轻的扎破大肠。要不然大肠炒出来容易嚼不动。

辣炒肥肠所需材料

步骤详解

将猪大肠用热水,白酒，盐，白醋清洗干净。

将猪大肠放入凉水锅中，开大火将将猪大肠煮熟。煮的时候放入白酒,姜,八角,白芷,桂皮，煮到肥肠用筷子轻轻一扎就能扎穿。

将煮好的肥肠斜切成五至六厘米的段。

将葱切成段，青,红辣椒,姜切成片，泡椒切两半大蒜拍扁。

开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油热后放入葱,姜,蒜,泡椒炝锅。

放入煮好的肥肠爆炒。

放入老抽，十三香，将肥肠爆炒，将肥肠继续爆炒成酱色。

放入青椒,红椒,盐,继续翻炒，将辣椒炒至五成熟时，锅里稍微添点儿水，让盐有个融化的过程。

炒好的肥肠，放入鸡精就可以出锅了。

装盘即可。