丹麦黄金牛角面包
简介：
1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作，可使成品风味更加独特，不过如果你没有那么长的时间制作发酵种，也可以省略发酵种的步骤，但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法，这样面包风味会更加好。
2.面团初期揉的时候不用完全扩展，后期还要擀拉面团，过份揉面影响成品口感。
3.在擀酥的过程中面片如果有气泡，一定要将气泡扎破排气，否则会有黄油漏出
丹麦黄金牛角面包 所需材料
- 中筋面粉（酵种）：80克
- 高筋面粉（主面团）：190克
- 鸡蛋液（主面团）：40克
- 黄油（主面团）：15克
- 水（酵种）：55克
- 酵母（酵种）：0.5克
- 盐（酵种）：1克
- 白糖（主面团）：35克
- 牛奶（主面团）：75克
- 酵母（主面团）：4克
- 盐（主面团）：4克
- 黄油（裹里）：100克
- 鸡蛋液（装饰）：少许
- 草莓：若干
- 打发好的淡奶油：适量
步骤详解
1
首先制作酵种，将酵种材料中的水，酵母混合均匀，至酵母全部融化
2
加入酵种中的中粉和盐
3
用筷子搅拌成团
4
揉匀，好黏的面团，手上到处都是
5
盖上湿毛巾，室温发酵2小时后翻面再发酵一小时，放入冰箱冷藏24小时
6
黄油切片，装入食品袋中，食品袋一定要结实，超市那种连卷袋最好
7
将黄油擀成均匀薄片，放入冰箱冷藏备用。家里没有片状黄油了，如果有，这两步可以省略
8
主面团中除酵母，黄油外所有材料混合在一起，揉匀
9
将酵种分成若干小块。
10
将酵种和主面团中的酵母，放入主面团中揉匀。丹麦面团比较软，是为了更好的契合裹里黄油
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揉成均匀的面团后加入黄油揉匀，因为此款面包不用将面揉成完全扩展状态，面团均匀光滑有弹性即可，在后期制作酥皮的过程中面团还需要拉伸，此时的面团不必过份揉搓，以免长时间揉面影响口感
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室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏一夜。
13
将发酵好的面团取出排气后擀成大片，面片是黄油的2倍。
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将黄油放置在面片中间。
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面片两边向中间折叠，轻拍面片将空气排出，边缘一定要压紧，否则在擀的过程中黄油会露出。
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翻面后撒少许面铺，将面片从中间向两边擀成长方形。擀酥过程中手法要均匀轻柔。如有气泡，一定要将气泡扎破。在擀的时候如果面皮黏了一定要及时撒粉后再擀
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再次翻面，将面片三折。包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟
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重复十七十八的步骤，如此3次。每次擀的时候要加少许面铺，即为三次三折。丹麦面团就做好了。
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整形，切去边缘多余的面片，将面片切成规则的长方形。切出来的边角料不要扔掉，待会儿可以用。
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将面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用锋利的刀片，如果刀太钝在切割面片的过程中会破坏酥皮，影响口感。
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从三角形的底部向顶部卷起。
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卷的过程中快到顶的时候，手指将顶部搓一下。顶部搓薄后会变黏，这样可以定型。
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卷好后收口朝下，放置在烤盘中
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刚才切下来的边角料擀成片状
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剪成四条
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变成小辫子整形
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放入烤箱低于30度发酵1个半小时，均匀刷上鸡蛋液
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入提前预热的烤箱190度18分钟即可
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将面包切开，不要切断
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挤入打发好的淡奶油
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插上草莓即可
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成品图
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这是剩余的边角料，不能浪费了，如果把剩的积攒下来，做个丹麦金砖也挺好
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