回锅肉
简介：
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉 所需材料
- 五花肉：500克
- 郫县豆瓣酱：3勺
- 豆豉：1勺
- 姜：1块
- 葱：3条
- 料酒：少许
- 生抽酱油：1勺
- 蒜苗：3根
- 干辣椒：5个
步骤详解
1
五花肉（注：挑选时最好选猪的前腿的腹前部位的猪肉）
2
郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、生抽酱油、蒜苗、干辣椒
3
在锅内放入足量的水，能淹没住五花肉即可，在加入少许盐，把五花肉放入冷锅中焖煮20分钟，或者用筷子插进五花肉，插进去时，五花肉不会带血或者显示红色生肉部分即可。
4
把五花肉煮好后放凉，然后将五花肉切成肉片，在锅内放入少许油，以免五花肉粘锅，翻炒至五花肉呈现金色开始融缩即可出锅备用（注：在翻炒过程中，油会渗出，我们要特别小心，当心烫到手）
5
在锅内放入少许油，放入葱段、姜片翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱、豆豉翻炒几秒。
6
调料翻炒出香味后，我们即可倒入五花肉进去翻炒了。
7
五花肉与调味料融合后，我们在加入生抽爆香。
8
最后一步，在炒好的五花肉锅中倒入蒜苗和辣椒，大火翻炒2分钟后，即可出锅！
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