麻婆豆腐
简介：
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐 所需材料
- 豆腐：三块
- 牛肉末：150克
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 盐：20克
- 鸡精：2克
- 白糖：5克
- 淀粉：2勺
- 花椒粉：5克
- 辣椒粉：5克
- 郫县豆瓣酱：4勺
- 豆䜴：1勺
- 料酒：1勺
- 老抽：1勺
- 沙拉油：半勺
步骤详解
1
豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜
2
盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆䜴、料酒、老抽、沙拉油
3
先将豆腐切成块，5毫米左右，在竖着切成五毫米，然后改刀将豆腐切成小方块，切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。
4
将大葱切成一小段一小段切成丝，把姜切成丝再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫备用。
5
在锅内放油，油加热后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。
6
把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。
7
翻炒一段时间后，再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。
8
当见调味料的水沸腾后，我们在把豆腐倒入锅内，然后加入盐、鸡精、白糖。
9
调料加入翻炒1-2分钟后，我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。
10
进入最后一步，开锅，将淀粉与水融合后，我们在豆腐内加入淀粉，然后翻炒2分钟，麻婆豆腐即可出锅了。
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