做绿豆粥为什么不能加碱

绿豆粥在烹饪过程中不宜加碱，原因主要有以下几点：1.绿豆中富含多种维生素，特别是维生素B族，这些维生素对于人体健康至关重要。然而，碱会破坏绿豆中的维生素B族，导致营养价值的降低。2.绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因加碱而受到影响，从而减少了绿豆粥的保健功效。3.加碱还会使绿豆粥的色泽变黄，影响食欲和口感。因此，为了保证绿豆粥的营养价值和口感，建议在烹饪过程中不要添加碱类物质。同时，也可根据个人口味喜好，适量添加其他食材如红枣、莲子等，以丰富绿豆粥的口感和营养。