铁棍山药发芽了还能吃吗

铁棍山药发芽后，虽然其营养价值可能会降低，但通常并不像土豆那样会产生有毒物质。不过，发芽的山药表明其已经开始老化，口感和品质可能变差。此外，发芽部位可能存在微生物滋生的风险，增加了食物中毒的可能性。因此，如果山药发芽不严重，可以切掉芽头及周围可能受影响的部分，剩下的山药在烹饪前应仔细检查有无霉斑或软烂。若发芽严重或表皮出现异常，最好避免食用，以确保食品安全。在存储山药时，应将其置于阴凉干燥处，以延长其保存期限。